食材:
味精 适量、 土豆 1个、 郫县豆瓣酱 2勺 、干辣椒 5只、盐 2勺、 油 适量 、生抽 适量 、辣椒面 适量 、豆豉 适量 、莲藕 适量 、鲤鱼 1条 、洋葱 适量 、葱姜蒜 适量 、小米辣 适量 、白酒 适量、 孜然粉 适量 、花椒面 适量、 甜面酱 1勺 、干豆腐 适量
步骤:
1、将鱼去内脏洗净对半分开，并在鱼身上划几刀便于入味。加入葱姜蒜、生抽、适量白酒、盐腌制30分钟以上。

2、将洋葱切条，和姜均匀的码在烤盘上。

3、将鱼平铺在烤盘上，抹上一层油，在身上撒上调好的辣椒面。进入烤箱210度上下火烤30分钟。

4、准备自己喜欢的蔬菜用热水焯烫一下备用。我准备了土豆、莲藕、芹菜、干豆腐、木耳，大家可以根据自己的喜好准备蔬菜。

6、起锅放油，加入葱姜蒜、花椒、干辣椒放入锅中炒香，加入小米辣、豆瓣酱、甜面酱炒香，放入蔬菜加入热水烧开。

7、鱼烤好后，倒入蔬菜和酱汁再进烤箱烤10分钟就OK了。
烤鱼配菜的做法 扩展
用料
胖头鱼（或者草鱼） 一条
葱，蒜，姜，小米辣 适量
辣椒粉 一勺
料酒 两勺
生抽 三勺
盐 半勺
配菜:彩椒，芹菜，香菜 适量
配菜:莲藕，土豆 适量
配菜:洋葱，金针菇。 适量
做法步骤
1、把鱼改刀切好腌制，待会锅里煎一下，然后放入烤盘 配菜洗好切好，单独放锅里爆锅炒一下，然后放入烤盘
2、菜平铺到烤盘，墙面摆上煎好的鱼，最好在淋上炒过的辣椒酱，这样有滋味。
3、放入烤箱，热风180℃，15min，即可出锅
烤鱼配菜的做法 扩展
主料：鳊鱼1条
配菜：土豆1个、洋葱1个、莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个、食盐适量、盐焗粉10克、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量
做法步骤：
1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净
2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内；将鱼摊放在烤网上“暴腌”
3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香
4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身
5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁
